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(易得)外賣平臺的產業鏈擴張:解決盈利之困

日期:2015/10/24 8:37:31 人氣:0

外賣市場格局初定,已基本被餓了么、美團外賣、百度外賣這三大巨頭包攬。現在,在完成了市場格局的演變后,各大外賣平臺已經不再滿足只做餐飲配送,先后上線了生鮮、藥品、下午茶等類別。

  如果說這是外賣平臺在餐飲品類的橫向延伸,那么在縱向延伸中,他們則把目光聚焦在了產業鏈的上游。

  近來有消息顯示,餓了么上線“有菜”平臺,美團外賣上線“美團菜市場”,此外還有一些外賣平臺自建中央廚房來創造獨立產能和流程。可見,外賣平臺們已經開始向餐飲的食材供應鏈上游發力。

  業內人士分析稱,涉足食材供應鏈上游或將成為外賣平臺的又一個潛在盈利模式,比如平臺可以通過大規模采集來降低供應的價格,從而賺取鏈條差價。不過對于外賣平臺來說,如何撬動大小商家原有的供應鏈將會是個繞不開的門檻。

  發力供應鏈上游做食材配送

  就在不久前,有消息稱餓了么上線“有菜”平臺,采取的是類淘寶平臺模式,不做自營采購、分揀和配送,而是為這個市場里的賣方和買方提供交易平臺——餐廳可以在平臺上選擇附近賣家,基于次日店內用料需求下單。另外一端,“有菜”會連接原本一級、二級、三級批發市場里的批發商,讓他們通過平臺來觸達餐廳用戶,提供生鮮原材料批發服務。

  此外還有消息顯示,美團外賣也將上線生鮮市場專業服務平臺“美團菜市場”。據了解,美團菜市場現階段的運營模式和線上超市模式類似,主營品類包括生鮮水果、禽蛋類、飲料等等。

  餓了么CEO張旭豪曾把餓了么的發展經歷分為四個階段:在1.0時代的運作模式是平臺接受網上訂單后,打電話或短信通知餐廳,餐廳再將訂單送到廚房;2.0時代餓了么推動餐廳使用電腦接單以取代電話接單的局限性;3.0時代的工作核心放在解決配送問題。通過采集數據,抓取平臺上十萬個訂單的實時制作和配送情況,并將信息提供給用戶以提高顧客滿意度。這也是餓了么團隊目前所處的發展階段。而下一步餓了么將推出4.0階段,為平臺上的入駐餐廳提供食材。

  對于很多中小型商戶來說,在采購渠道和議價能力方面是有所欠缺的,布局供應鏈上游其實是對整個餐飲產業的重塑,從訂單到交易,再到物流、供應鏈。

  到家美食會創始人孫浩在接受騰訊科技專訪時表示,到家美食會也在嘗試在現有的服務體系去做延伸,包括往上游的供應鏈方向應該怎么做。他認為最好還是要形成有特色的供應。

  “現在(外賣平臺)前端競爭很激烈,服務的差異想做的特別大也不容易。一個平臺最大的價值還是在于服務。”

  中央廚房整合產業鏈上下游

  除了涉足食材供應鏈,中央廚房也成為外賣平臺們的“香餑餑”。其實許多大型連鎖快餐企業早已采納中央廚房的做法,但一些中小餐企并沒有足夠的資金打造這樣的中央廚房,如果借助外賣平臺的中央廚房模式,不失為實現快速轉型的捷徑。

  黃太吉創始人赫暢對騰訊科技表示,對于外賣平臺來說,當外賣收入達到一定程度時,平臺自身應該考慮建設獨立的產能和流程。

  黃太吉的中央廚房不會涉及食品生產工藝,拿到的都是來自工廠出來帶有質量安全標識的半成品,由他們來做重復加熱。赫暢透露,像黃太吉的一家店面,每天接到的外賣單量大概在300單左右,而中央廚房的計劃產能在每天3000單到4000單(每個工廠店)。

  “從長遠來看,品牌、供應鏈服務商和黃太吉之間會變成三方產業聯盟的關系:品牌方出產品,供應鏈服務商做半成品和食品的標準化,黃太吉做終端。”赫暢說。

  整個互聯網公司對于餐飲上下游的聚合作用是很弱的,基本解決都是餐飲店內的問題,對餐飲產業鏈的影響并不大。外賣性質的公司,產能、流量、運力、數據管理都無法把作用發揮到最大,整個中國餐飲產業鏈遇到的問題是,上游有非常好的產品,供應鏈,但釋放不出來。

  具備中央廚房的外賣平臺則能通過高效整合產業鏈的上下游,壓縮中間的各種成本,擴大產能和性價比。

  不過,平臺建設中央廚房也會有一些限制,比如物料、人力成本問題,以及是否有足夠的用戶可以消化更多的訂單量等等。

  或將成為新的盈利模式

  到家美食會CEO孫浩對騰訊科技表示,外賣本身其實是可以實現盈利的,但資本的投入把這種盈利機會淹沒掉了。

  其實,在經歷燒錢大戰的“你方唱罷、我方登場”后,外賣平臺一直在摸索走得通的盈利模式。然而現狀卻是,外賣平臺還沒有成熟的盈利模式,現有外賣平臺的盈利方向是向加盟商收取傭金分成、做流量平臺、提供物流服務等。

  此前張旭豪就曾表示,餓了么未來可盈利的有四大方向,包括目前聚集餐廳的流量平臺、物流服務、餐廳咨詢服務以及金融服務。簡單來說,成為O2O的淘寶就是餓了么的愿景,公司希望能由此納入電商平臺的盈利模式。

  有分析人士認為,外賣平臺介入食材或餐廳耗材供應鏈,可以通過大規模的采集、降低供應價格從而獲取鏈條差價,加之許多外賣平臺還擁有豐富的B端資源。

  但從現實情況來看,規模小的商家通常在附近菜市場攤位購買食材,規模大的商家往往具備自己的生鮮供應鏈。外賣平臺想要撬動原有的配送鏈條難度不會太小。

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